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zhangyong471003 的博客

 
 
 

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河南省作家协会会员,重庆市诗词学会会员

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<华域小食吟>之十二卷重庆卷  

2011-05-07 22:38:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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目录△歌头◎重庆篇△火锅△毛血旺△鸳鸯面△扁担糕△烫面油糕△莲茸层层酥△水煮鱼△椒盐花生◎綦江篇△血豆腐◎长寿篇△红薯◎合川篇△桃片◎荣昌篇△铺盖面△卤鹅◎涪陵篇△油醪糟△榨菜◎万州篇△羊肉格格△折折蛋◎奉节篇△脐橙

重庆卷

 

重庆火锅鸳鸯面,羊肉格格折折蛋,

最是桃片漫天舞,莲茸层层酥又甜.

重庆篇·火锅

山城灯火独烂漫,万人空巷赴一宴,

毛肚涮掉百吨半,家家门前扶醉汉。

————————

注:2007320日重庆举办万人火锅宴,是夜,万人空巷,火锅摆数十里长,毛肚涮掉一百五十吨,“家家扶得醉人归”。火锅起源于辽代的涮肉火锅和南宋的拔霞供吧,重庆火锅起源于清末朝天门码头工人吃一些动物下水开始,演变成今日的火锅,以麻辣著称,全国唯重庆最负盛名。

 

重庆小面

绅士熟女棒棒工,小面摊前身世同,

辣香扑鼻头冒汗,细嚼花生脆嘣嘣

————————

:公元221年,刘备要为结拜弟兄关羽报仇,准备发动夷陵之战;因关羽喜面食,刘备就发动士兵以面条为食悼念亡弟之祭品,以示报仇决心。现已经过1790年的发展改良成今日独树一帜的大街小巷名吃——小面。滋味鲜美诱人,欲罢不能。

酸辣粉

川渝一馔馐,酸辣糍馏馏,

浓郁开口胃,唇齿留香久。

————————

注:酸辣粉是四川重庆城乡广为流行的传统小吃。主粉用红薯豌豆按比例配制而成,椒油由16种药材秘制,骨汤由23种药材熬制。馨香浓郁,润滑爽口,提神醒目,健脾开胃,齿唇留香。

毛血旺

一锅毛血旺,深红色如海,

麻辣毛孔炸,出汗身轻快。

————————

注:1970年前,重庆磁器口一位胖大嫂在街口支锅卖猪杂汤,用猪头、猪骨加豌豆熬成汤,放入肺、肠;无意中把毛血旺放到锅里煮,味道鲜嫩,遂取名毛血旺。以后经过不断改良和创新,使其汤汁红亮,麻辣鲜香,味浓醇厚,营养丰富。

鸳鸯面

一碗鸳鸯端上来,五个抄手两缕面,

别有风味山城有,价钱自是两个半。

—————————

注:重庆鸳鸯面是半碗面条和五个抄手,价钱自然是半碗面价半碗抄手价合成。味道各异,别有情趣。

扁担糕

楠竹扁担梆梆敲,糯米糍粑煎黄焦,

外脆里酥入口软,三更过后更走俏。

—————————

注:扁担糕是因叫卖者肩挑担子,一头挂炉子一头挂糕团,沿街叫卖,行走时不停的用小木棒敲打楠木扁担,发出有节奏的“梆梆”声而得名。日落而出来卖,日出而收摊,全夜间叫卖。

烫面油糕

风吹金饼浪千重,口咬圆月糖液涌,

最是佐粥润肺腑,神州小吃独受宠。

——————————

注:烫面油糕在北方叫糖糕,是流行区域较广的传统早点小吃,外酥内嫩,若配一碗小米粥,更是甜香爽口。

莲茸层层酥

莲茸层层酥,色白皮焦黄,

酥软甜滋润,羹汤味悠长。

————————

注:莲茸层层酥是重庆的风味传统小吃,色泽金黄,形态美观,皮料酥香,馅鲜味美,食配羹汤更佳。

水煮鱼

辣而不燥麻不苦,上头过瘾水中煮,

一条草鱼跳南北,谁人不夸大师傅。

—————————

注:水煮鱼起源于重庆渝北地区。相传,厨师家来一位朋友,中午将至,厨师犯了愁,是因为这位朋友不吃大肉;他忽然看到盆中活蹦乱跳的鱼,何不来个水煮鱼。没想到鱼肉鲜美,麻辣厚重,水煮鱼就诞生了。经不断改进,定

型于1985年。辣上头,麻过瘾。

椒盐花生

椒盐花生轻轻搓,霓裳红衣纷纷落,

出水芙蓉九仙女,茶楼酒肆笑咯咯。

—————————

注:相传某年一位遂宁人徐老三运一船花生到磁器口,遇险滩,船舱进水,花生与同舱的盐均被水浸。徐上岸后愁眉不展,一开旅店的朋友劝他煮熟炒焦卖,果受欢迎,卖完后还有盈利。店老板遂在此基础上加各种香料专营,名声大噪。

綦江篇·血豆腐

綦江山水秀,人杰土地灵,

一味血豆腐,誉满大山城。

————————

:血豆是綦江农家传统小吃,厉史悠久,现已风靡大江南北。是将豆腐搓成茸,包住肉丝,团成鹅蛋大小,再用菜叶裹住,用火熏烤微干即可。吃时或蒸或煮或炒,切片盛盘,色泽鲜红,咀嚼悠香,回味无穷。

长寿篇·红薯

长寿人真巧,红薯能变宝,

糕饼汤条全,蛋饭焖好了。

————————

注:长寿人把红薯的文章做得淋漓尽致,如发糕、葱饼、烧饼、丁汤、薯条、鸡蛋饭等,应有尽有,黼黻清香,勾人食欲。

合川篇·桃片

洁白细嫩香,甘甜回味长,

走出山川地,国际领金奖。

————————

注:合川桃片始创于1840年,用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等加工而成。洁白如玉,香甜滋润,回味悠香。1917年获巴拿马世博会金奖;1926年在成都花会获特别奖。云阳桃片始于唐代,但当今名气不如合川。

荣昌篇·铺盖面

满月铺盖水中煮,薄如纸张洁如玉,

麻辣鲜香鸡仔汤,百食不厌川味足。

——————————

注:荣昌铺盖面是面条类食品的派生品;是用手把面团撕成铺盖形状,薄如纸,匀如玉,大如满月;浇上相应口味的面绍(卤),如特制鸡汤等,鲜香入骨,或麻辣或清淡,川味十足,百食不厌。

卤 鹅

满城卤鹅香,勾欲涎水长,

白鹅三百年,盘中色金黄。

———————

注:白鹅在荣昌饲养已有三百多年的厉史,卤鹅技术也有一百多年。成品色泽金黄,五香味浓,粑软适中,骨质松脆,骨髓香滑,肉感鲜嫩,微辣适口。傍晚时分,满城尽是卤鹅飘香。“卤鹅卤鹅,盯一眼走不脱”的谚语道出荣昌人对卤鹅的真实情怀。

涪陵篇·油醪糟

进门吃开水,入口甜津津,

欲知其中味,玉碗赤诚心。

—————————

注:涪陵油醪糟原是民间接待客人的饭前饮品,客人进家,主人就煮一碗醪糟叫客人享用,这一待客方式叫“吃开水”。现已进入饮食业,成为名小吃。其状若白棉,团而不散,香气浓郁。以瓮盛装封存,越年不腐。

榨 菜

巴都辣妹乌江牌,麻辣鲜香五味菜,

丝块片粒样样全,八方宾客都喜爱。

—————————

注:榨菜始栽于清末,七十年代遍及全国大部分地区。菜头肉质肥厚,嫩脆少筋,味优良。涪陵尤为质优,已生产系列产品上百个,如:丝、块、片、颗粒、酱等;味鲜爽口,麻辣,广味,五香等,满足了市场的不同需求。

万州篇·羊肉格格

先帝开基业,秉垂千秋史,

城外蒸羊肉,万年一美食。

———————

:羊肉格格起因于三国刘备为关羽报仇,屯重兵于万州, 为了不骚扰百姓,军队驻扎城外,自己用竹子编笼,用杂米面拌羊肉蒸而食之,经过1780年的发展与演变,终成今天的一道美食。

折折蛋

十里稻花香,麻辣酥脆爽,

吃鸡不见鸡,肉丝面包装。

————————

注:折折蛋是把鸡蛋煎好,用铲子在锅内压碎,与煎好的鸡素子混炒;糯米的稻香,花椒的麻味,胡椒的辣味,鸡蛋的鲜嫩,菜油的清香于一体。鸡素子就是糯米蒸熟配肉丝及佐料,用面皮包住油煎熟即食。

奉节篇·脐橙

入口化渣味甘甜,滋脾健胃化瘀痰,

常吃龙颜肤色好,延年益寿一百年。

—————————

注:奉节脐橙无籽,果肉多,入口化渣,鲜嫩香脆,营养丰富,味甘性平。

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