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zhangyong471003 的博客

 
 
 

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河南省作家协会会员,重庆市诗词学会会员

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<华域小食吟>之六卷内蒙古卷  

2011-05-07 23:05:45|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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目录△歌头◎呼和浩特篇△炒米△白奶豆腐△手扒羊肉△马奶酒△烤羊腿△哈达饼△牛奶馒头△成吉思汗铁板烧△沙米凉粉△涮羊肉△莜面糕△风干牛肉◎赤峰篇△对夹△熏鸡△红烧牛蹄筋△羊背子△甜末子粥△黄米切糕

内蒙古卷

 

内蒙小吃羊肉多,烩烤熏煮黄焖锅,

奶糕奶皮奶馒头,粉汤饺子加碗坨。

呼和浩特篇·炒米

暖穿皮子饱食糜,黄油白糖拌奶皮,

最是出门走远路,日行三十也不饥。

——————————

注:炒米是用糜子加工而成,蒙古人民称之为“蒙古勒巴达”,十分耐饥。蒙古族牧民常说:“暖穿皮子,饱吃糜子”。

白奶豆腐

微酸微甜乳香浓,柔软细腻丝方韧,

最佳色泽为乳白,伴随牧民万里行。

———————————

注:白奶豆腐其实没有豆,是用奶加工而成的,蒙古语称:“胡乳达”。是牧民家中常见的食品,常泡在奶茶中食用,或出门当干粮,既解渴又充饥,柔软细腻,十分可口。

手扒羊肉

千里草原地,手扒羊肉香,

饱嗝仰天打,声如五雷响。

————————

注:手扒羊肉是蒙古人民的传统食品。鲜而不膻,肥而不腻,易于消化。

马奶酒

草原甘露流,万里红霞醉,

今饮马奶酒,犹如花丛坠。

—————————

注:马奶酒是哈萨克,克尔可孜等族人夏季客人的消署饮料,清凉适口,沁人心脾。

烤羊腿

眼望篝火红,鼻闻十里香,

只缘烤羊腿,垂涎流千丈。

————————

注:烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜,是从烤全羊演变而来。色美,肉香,外焦,内嫩,干酥不腻,被人们赞为:眼未见其物,香味已扑鼻。

哈达饼

黄白相间哈达饼,层次清晰又分明,

薄如纸张香甜味,入口即化方便行。

———————————

注:哈达饼是内蒙古自治区昭乌达草原的传统著名小吃。是用面粉、瓜仁、桃仁、青红丝、绵白糖、奶油、桂花香精等做成。是出门狩猎必带的干粮。

牛奶馒头

嘴含不用咬,酥脆满口甜,

牛奶麦丽素,营养色香全。

—————————

注:纯牛奶馒头酥脆,入口即化,奶香浓郁,真有点象牛奶版的麦丽素。

成吉思汗铁板烧

一味铁板烧,相传八百年,

只因便携带,羊肉尤为先。

——————————

注:成吉思汗铁板烧是一种烧烤方法。相传成吉思汗善此食。又因他率兵驰骋天下,随传至中亚、南俄,风靡世界。在日本等国,今仍在流行。选料以羊肉为佳,次用牛、猪、鸡、鱼、虾等。

沙米凉粉

蒙古凉粉用沙米,红白油光天下奇,

绿色食品无污染,诱人食欲香扑鼻。

———————————

注:沙米凉粉是内蒙古巴阿拉善盟民勒县传统纯天然无污染美食珍品。选用腾格里沙漠和巴丹吉沙漠野生沙米为原料精制加工而成。红白油光,诱人食欲,酸、辣、鲜五味具全。

涮羊肉

飞刀薄片沸水游,捞出葱姜盐盘丢,

将士吃得满头汗,沙场捋回敌人头。

——————————

注:涮羊肉起源于元代,相传忽必烈率军南征,人困马乏,正准备烤羊肉,敌军逼近,厨师慌忙中把羊肉切成薄片,放到开水锅里,随手捞出,撒上盐就吃,战场杀敌,大获全胜,故演变成今天的涮羊肉。

莜面糕

莜面食品草原宝,窝窝鱼鱼手拿糕,

一年四季吃不同,各有风味自己挑。

—————————

注:莜面是土默川三宝之一,营养丰富,吃法各异。康熙帝给于很高评价,乾隆年间为贡品。朱总司令每到内蒙视察,必点名要吃莜面。

风干牛肉

手撕肉干慢慢嚼,越品味道越独特,

俗称马背军粮库,驰骋天下肚不饿。

——————————

:风干牛肉含有丰富的肌氨酸,维生素B6,B12,高蛋白质等人体所必需的营养物质。用手撕着吃,细嚼慢咽,筋道过瘾。常嚼牛肉干,可以锻炼面部肌肉。被称为马背上的军粮。

赤峰篇·对夹

香而不腻对夹饼,亦饭亦菜方便行,

外脆内软熏肉味,闻名遐迩复生隆。

——————————

注:对夹是赤峰烧饼里夹熏肉的特殊食品,香脆适口,味道鲜美。起源于1917年苏文玉创建的“复生隆”烧饼铺。现为“福兴楼”的对夹最为著名。2003年被中国烹饪协会认定为《中国名点》。

 

走街串巷手提灯,五香熏鸡喊不停,

只缘夜间好就酒,有滋有味伴亲朋。

——————————

注:熏鸡是公爷府传统食品,历史悠久,味道鲜美。卖者多为夜间,手提灯笼,背着蓝子,走街串巷,方便夜间休息喝酒者。

红烧牛蹄筋

一杯浓酒就蹄筋,淡嫩不腻赛海参,

增强代谢抗衰老,强筋壮骨第一品。

——————————

注:红烧蹄筋历史悠久,质地犹如海参。俗语说:“牛蹄筋,味道赛海参。”营养丰富,延年益寿。

羊背子

喜庆祭祀来贵宾,羊卧食盘头向云,

最是隆重敬酒式,双手举杯表寸心。

——————————

注:羊背子是蒙古人民在隆重场合才能见到的,是把羊煮熟后,摆放在食盘内,似卧盘中。上桌时,羊头朝向主宾,食用羊背子时要举行隆重的仪式。

甜沫子粥

亲亲热热沫子粥,一家老少吃不够,

只缘香甜又可口,营养丰富且宜寿。

————————

注:甜沫子粥是赤峰乡间农家小吃,香甜可口,营养丰富,易于消化,为养生之佳品。

黄米切糕

黄米粘浓香,大枣甘甜爽,

红豆来点缀,美食天下扬。

————————

注:赤峰黄米粘性大,粘糕粘而不沾,再配红豆和大枣,色香味具佳。早在13世纪的元朝就有切糕面世。

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